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폭신하고 예쁜 계란말이는 달걀에 우유나 물을 소량 섞어 약불에서 천천히 말아야 해요. 반숙 상태에서 말기 시작해야 속이 촉촉해요. 팬은 달걀 전용 직사각형 팬이 편리하지만 일반 원형 팬도 가능하며, 두 겹 말기로 두께와 모양을 잡을 수 있어요.

닭갈비는 고추장·간장·고춧가루·설탕·참기름으로 만든 양념에 닭고기를 재워두었다가 채소(양배추·고구마·대파)와 함께 볶는 요리예요. 양념에 최소 30분 이상 재워야 맛이 배고, 볶을 때 고구마를 먼저 익히면 골고루 잘 익어요. 마지막에 볶음밥으로 마무리하면 더 맛있어요.

김치찌개는 잘 익은 묵은 김치를 써야 깊은 맛이 나요. 돼지고기(목살·삼겹살)를 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 김치를 함께 볶고 물을 붓는 게 핵심이에요. 마지막에 두부와 파를 넣고 된장 한 큰술을 더하면 감칠맛이 확 살아나요.

순두부찌개는 바지락·멸치 육수에 고춧가루로 빨갛게 색을 내고 순두부와 계란을 넣어 끓여요. 고춧가루를 기름에 먼저 볶아 색을 낸 후 육수를 부으면 국물 색이 진하고 감칠맛이 살아요. 마지막에 계란을 깨 넣고 반숙이 될 때 바로 먹는 게 가장 맛있어요.

잡채는 당면을 30분 이상 물에 불린 뒤 삶고, 재료를 각각 따로 볶아 간장·참기름·설탕으로 버무려요. 재료를 따로 볶는 게 번거롭지만 각각의 식감과 색이 살아나요. 당면은 너무 오래 삶으면 퉤퉤해지니 조심하세요.

된장찌개는 멸치 육수에 된장을 풀고 두부·호박·버섯·양파를 넣어 끓이면 돼요. 된장은 멸치 육수에 직접 풀어야 덜 짜고 국물이 깔끔해요. 끓을 때 강불로 올리면 국물이 탁해지니 중불 이하로 뭉글뭉글 끓이는 게 핵심이에요.

부대찌개는 햄·소시지·김치·두부·라면을 넣고 다시마 육수로 끓이는 게 기본이에요. 고추장·고춧가루·간장으로 만든 양념이 맛의 핵심이에요. 라면은 마지막에 넣어야 불지 않아요. 처음부터 육수를 진하게 잡으면 맛집 부대찌개와 비슷하게 만들 수 있어요.

고사리나물은 건고사리를 7~8시간 이상 충분히 불린 뒤 삶고, 볶을 때 간장·들기름·마늘로 양념해요. 수분을 충분히 날려야 식감이 살아나고 간이 잘 배어요. 명절 제사·차례상에 빠지지 않는 나물이에요.

더덕구이는 껍질을 벗겨 두드린 더덕에 고추장 양념(고추장+간장+들기름+설탕+마늘)을 발라 앞뒤로 구우면 돼요. 더덕을 충분히 두드려 펴야 양념이 잘 배고 식감도 부드러워요. 쓴맛이 강하면 소금물에 30분 담가두면 줄어요.

유채나물은 끓는 소금물에 30초~1분 짧게 데친 후 찬물에 헹구면 선명한 노란 꽃과 초록 줄기 색이 살아요. 들기름·간장·마늘·참깨로 무치면 부드럽고 고소한 봄나물 무침이 돼요. 너무 오래 데치면 물러져요.