계란

계란은 유통기한이 지나도 바로 먹지 못하는 건 아니에요. 유통기한은 판매 가능 기간이고 실제 소비기한은 더 길어요. 물에 넣었을 때 바닥에 가라앉으면 신선한 것이고, 위로 뜨면 상한 것이에요. 냄새를 맡아보아 황화수소(달걀 썩은 냄새)가 나면 폐기해요.

전자레인지에 삶은 계란이 터진 경우, 먼저 전원을 차단하고 내부의 잔해를 안전하게 제거하는 것이 중요합니다. 과열된 상태에서 청소하지 않고, 필요 시 제조사에 문의하는 것이 좋습니다.

계란 노른자가 파란색으로 변하는 것은 황화철(FeS) 때문이며, 이는 노른자에 포함된 철과 조리 과정에서 유리된 황이 반응하여 생성됩니다. 이 현상은 달걀이 오래되거나 조리 시간이 길어질수록 더 잘 발생하지만, 반드시 나쁜 것은 아닙니다.

매일 아침 계란을 섭취하면 알부민 수치가 높아져 혈액 내 수분과 영양소 운반이 원활해질 수 있지만, 과도한 섭취는 콜레스테롤 수치를 높일 수 있다. 알부민 수치가 낮아지면 여러 증상이 나타날 수 있으므로 주의가 필요하다.

길쭉한 달걀은 일반 달걀보다 2배 더 길쭉하며, 무게는 비슷합니다. 주요 종류로는 ‘강남농장 유정란’과 ‘조인 동물복지 백색 유정란’이 있습니다.

계란 흰자가 익기 전에 덩어리지는 것은 주로 조리 온도와 시간에 따라 달라지며, 너무 높은 온도에서 조리하면 단백질이 급격히 응고되어 발생합니다. 계란은 완전히 익혀서 섭취하는 것이 안전하며, 면역력이 약한 사람은 완숙으로 조리하는 것이 좋습니다.

왕란 계란 가격은 지역에 따라 다르며, 최근 가격 상승은 코로나19로 인한 수요 증가와 공급 차질이 주요 원인입니다. 예를 들어, 대형마트에서는 30개 판란의 평균가격이 약 7,200원입니다.

계란의 신선도를 확인하려면 산란일자를 기준으로 유통기한을 계산하고, 여러 가지 방법으로 신선도를 점검해야 합니다. 특히, 산란일자가 2월 24일인 계란은 적절한 보관 상태에서 신선할 수 있습니다.