김치

절임배추 20kg 기준으로 고춧가루 900g~1kg, 멸치액젓 500~600g, 새우젓 300~400g, 다진 마늘 400~500g 정도를 출발점으로 잡으면 돼요. 액젓과 새우젓은 처음에 권장량의 80% 정도만 넣고 배추 한 잎에 발라 맛을 본 뒤 조금씩 더해요.

김장 김치에 생새우는 꼭 넣어야 하는 재료가 아니에요. 생략해도 맛있게 담글 수 있고, 멸치액젓이나 새우젓을 소량 쓰거나 무와 배, 양파를 갈아 넣어 시원한 맛을 보충할 수 있어요.

김치 골마지는 발효 중 생기는 효모로 안전하지만, 곰팡이와 구분이 중요해요. 색깔·형태·냄새로 판별하고, 안전한 골마지는 제거·가열 조리하며, 예방은 공기 차단·저온 보관이 핵심입니다.

김치 풀은 양념 재료에 잘 붙도록 돕는 성분이에요. 하루 지난 후에 넣어도 큰 문제는 없지만, 이미 숙성된 김치에 따로 넣는 건 권장하지 않습니다. 풀은 양념장을 완성할 때 먼저 섞은 뒤, 재료를 버무릴 때 함께 사용하는 게 가장 안전한 방식이에요.