김장 김치 양념에 생새우 꼭 넣어야 할까요? 대체 방법 정리

김장 김치에 생새우는 꼭 넣어야 하는 재료가 아니에요. 생략해도 맛있게 담글 수 있고, 멸치액젓이나 새우젓을 소량 쓰거나 무와 배, 양파를 갈아 넣어 시원한 맛을 보충할 수 있어요.

김장 김치에 생새우는 꼭 넣어야 할까요?

필수 재료는 아니에요.

생새우를 넣으면 새우 자체의 감칠맛과 시원한 풍미가 더해져요. 하지만 생새우가 없어도 충분히 맛있는 김치를 담글 수 있어요.

지역과 집집마다 쓰는 재료가 달라서 생새우 없이 담그는 방법도 많이 쓰여요. 김치의 맛을 어떤 방향으로 잡을지에 따라 넣을지 정하면 돼요.

생새우를 생략하면 맛이 많이 달라질까요?

시원한 맛과 단맛이 조금 줄어들 수 있어요.

생새우는 익지 않은 새우라 염도가 없고, 김치에 시원한 청량감과 은은한 단맛을 줘요. 그래서 빼면 이 부분이 조금 아쉬울 수 있어요.

반대로 새우젓은 소금에 절여 숙성한 젓갈이라 간과 짠맛, 숙성된 감칠맛을 담당해요. 두 재료는 역할이 달라서 하나를 빼면 다른 재료로 맛을 채우는 것이 좋아요.

생새우 대신 무엇을 넣으면 좋을까요?

젓갈 조합이나 천연 재료로 맛을 보충해요.

가장 많이 쓰는 방법은 멸치액젓과 새우젓을 함께 쓰는 거예요. 멸치액젓이 깊은 맛을 내고 새우젓이 깔끔한 뒷맛을 잡아 줘요.

단맛과 시원한 맛이 필요하다면 무, 배, 양파를 갈아 넣는 방법도 있어요. 표고버섯이나 디포리, 다시마 등을 우린 물을 풀에 쓰면 감칠맛을 보충할 수 있어요.

• 멸치액젓과 새우젓을 소량씩 나눠 사용해요
• 무, 배, 양파를 갈아 넣어 자연스러운 단맛을 내요
• 표고버섯이나 디포리·다시마 육수로 풀을 쑤어요

양파, 과일, 굴은 김치가 빨리 쉴 수 있어서 오래 두고 먹을 김치라면 피하는 편이 좋아요.

생새우 대신 새우젓을 같은 양으로 넣어도 될까요?

같은 양으로 바꿔 넣으면 짜질 수 있어요.

생새우는 소금에 절인 재료가 아니어서 새우젓과 같은 간을 낼 수 없어요. 그래서 생새우 자리에 새우젓을 같은 양으로 넣으면 양념이 예상보다 짜질 수 있어요.

새우젓을 쓸 때는 생새우 양을 기준으로 줄여서 쓰고, 부족한 맛은 무나 배를 갈아 넣어 채우는 방식이 안전해요. 간은 양념을 조금 떠서 배추에 발라 맛보며 조절해 보세요.

• 새우젓은 생새우 양보다 적게 넣고 나머지는 갈아 넣은 채소로 채워요
• 액젓과 소금까지 포함해 양념 전체의 간을 봐요
• 새우젓 제품마다 간이 다를 수 있어요

정해진 비율이 모든 집에 맞지는 않으니 처음에는 조금씩 넣어 확인하세요.

생새우를 넣는다면 위생은 어떻게 챙겨야 할까요?

생해산물이므로 손과 도구를 깨끗이 해야 해요.

생새우를 만진 손과 조리도구는 다른 식재료를 다루기 전에 깨끗이 씻어 주세요. 냉동 생새우라면 냉장고에서 천천히 해동하고, 해동한 뒤에는 실온에 오래 두지 않는 것이 좋아요.

씻었거나 냉동했다고 해서 미생물이 모두 없어지는 것은 아니에요. 김치가 익으면 괜찮아질 거라고 생각하지 않는 것이 안전해요.

• 생새우를 만진 뒤에는 손과 도구를 씻어요
• 해동은 냉장고에서 천천히 해요
• 임신부, 어린이, 고령자, 면역력이 약한 사람은 생해산물 요리를 피하는 편이 안전해요

제품에 가열 조리 안내가 있다면 그 안내를 따라 주세요.