초보요리

계란국은 국물이 끓을 때 불을 중약불로 줄이고, 풀어 둔 달걀물을 가장자리부터 천천히 부은 뒤 바로 젓지 않고 10~15초 정도 기다리면 몽글하게 돼요. 국물 맛은 멸치 육수나 액젓으로 깔아 주고, 간은 국간장과 소금으로 맞추면 좋아요.

절임배추 20kg 기준으로 고춧가루 900g~1kg, 멸치액젓 500~600g, 새우젓 300~400g, 다진 마늘 400~500g 정도를 출발점으로 잡으면 돼요. 액젓과 새우젓은 처음에 권장량의 80% 정도만 넣고 배추 한 잎에 발라 맛을 본 뒤 조금씩 더해요.