처음 하는 김장 김치 양념 비율, 초보도 실패 줄이는 방법

절임배추 20kg 기준으로 고춧가루 900g~1kg, 멸치액젓 500~600g, 새우젓 300~400g, 다진 마늘 400~500g 정도를 출발점으로 잡으면 돼요. 액젓과 새우젓은 처음에 권장량의 80% 정도만 넣고 배추 한 잎에 발라 맛을 본 뒤 조금씩 더해요.

양념 비율은 몇 kg 배추 기준인지부터 확인해요

양념 양은 배추 무게에 맞춰 잡아야 해요.

김장 양념 양은 배추 포기 수보다 무게를 기준으로 보는 편이 정확해요. 같은 포기 수라도 배추 크기에 따라 무게가 크게 달라지기 때문이에요.

절임배추 20kg을 기준으로 보면 고춧가루는 900g~1kg 정도가 기본이에요. 젓갈은 멸치액젓 500~600g, 새우젓 300~400g 정도를 시작점으로 잡을 수 있어요.

• 고춧가루 900g~1kg
• 멸치액젓 500~600g
• 새우젓 300~400g
• 다진 마늘 400~500g
• 다진 생강 100~200g

절임배추 5kg이나 배추 10포기처럼 다른 기준의 양을 그대로 옮기면 양념이 많거나 부족할 수 있어요. 가진 배추 무게에 맞춰 조절해 주세요.

액젓과 고춧가루는 나눠서 넣어야 실패가 줄어요

처음부터 전부 넣지 말고 간을 보면서 더해요.

양념을 한 번에 다 섞으면 짠맛이나 매운맛을 되돌리기 어려워요. 그래서 젓갈과 고춧가루는 권장량의 80% 정도만 먼저 넣는 방법을 많이 써요.

양념을 만든 뒤에는 배추 한 잎에 조금 발라 맛을 보세요. 싱거우면 더하고, 짜면 무채나 양파를 더해 균형을 맞출 수 있어요.

• 액젓과 새우젓은 권장량의 80%부터 시작해요
• 고춧가루는 색과 매운맛을 보고 나눠서 추가해요
• 매운 고춧가루라면 900g~1kg 정도부터 시작해도 좋아요

젓갈은 제품마다 염도가 달라서 같은 양이라도 짠맛이 다를 수 있어요.

찹쌀풀과 육수는 꼭 식혀서 넣어요

찹쌀풀은 완전히 식힌 뒤에 써요.

찹쌀풀은 고춧가루와 양념이 배추에 잘 붙도록 도와주고 양념의 농도를 잡아줘요. 뜨거운 상태로 넣으면 채소가 숨이 죽거나 양념이 상할 수 있으니 완전히 식힌 뒤 사용해요.

찹쌀풀이 너무 되직하면 물을 조금씩 넣어 농도를 맞추세요. 육수는 필수는 아니에요. 쓰고 싶다면 찹쌀풀에 들어가는 물 일부를 식힌 육수로 바꾸고, 그만큼 물을 줄여 양념이 묽어지지 않게 해요.

• 찹쌀풀은 식힌 뒤 고춧가루와 섞어요
• 되직하면 물을 소량씩 추가해요
• 육수를 쓰면 물의 일부를 대신하고 그만큼 물을 줄여요

찹쌀풀을 취향에 따라 생략해도 괜찮아요. 대신 양념이 묽어지지 않는지 확인해 주세요.

재료가 모자라거나 남을 때는 이렇게 조절해요

무채와 양파로 보완하고 양념은 조금씩 조절해요.

재료가 부족하면 무채나 양파로 양을 보완할 수 있어요. 무채는 단맛과 시원한 맛을 더해 주고, 양파와 배는 자연스러운 단맛을 줘요.

반대로 양념이 많아 보이면 바로 더 넣지 말고 배추에 조금씩 발라 맛을 확인하세요. 양념이 묽다면 무채의 물기를 확인하고 고춧가루를 조금 더 넣어 농도를 조절할 수 있어요.

• 부족하면 무채나 양파로 보완해요
• 묽으면 무채 물기를 확인하고 고춧가루를 조금 더해요
• 양파나 배를 많이 넣으면 김치가 달아질 수 있어요

과일과 양파를 많이 넣으면 단맛이 강해질 수 있으니 권장량부터 시작해 주세요.

배추 물빼기와 버무리기에서 마무리해요

배추 물기를 충분히 빼고 양념은 얇게 발라요.

절임배추는 바로 양념을 바르지 말고 한 잎 먹어 짠맛을 먼저 확인해요. 배추가 너무 짜면 양념을 아무리 맞춰도 김치가 짤 수 있어요.

이후 채반에 1~2시간 정도 물기를 빼세요. 물기가 많으면 양념이 묽어져요. 양념은 두꺼운 줄기 부분부터 바르고 잎에는 얇게 발라요. 김치통은 가득 채우지 않아야 발효로 부피가 늘어도 괜찮아요.

• 한 잎 먹어 짠맛을 확인해요
• 채반에 1~2시간 물기를 빼요
• 줄기 부분에 양념을 먼저 발라요
• 김치통은 가득 채우지 않아요

배추를 따뜻한 실내에 오래 두면 상할 수 있으니 서늘한 곳에서 물기를 빼 주세요.