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감자 애호박 된장찌개는 감자를 먼저 넣고 반쯤 익었을 때 나머지 재료를 넣어야 해요. 된장은 채에 걸러 풀어야 덩어리가 없고, 물 700ml 기준 육수 1알로 감칠맛을 더하면 깊은 맛이 나요

머위나물 쓴맛은 데친 후 찬물을 한 바가지 부어 3시간 우려내면 크게 줄어요. 데치기 전 생머위를 꼼꼼히 씻어야 하고, 껍질을 벗겨야 양념이 잘 배어요

간장찜닭 맛의 핵심은 짜장가루 3큰술로 색감과 감칠맛을 올리는 것과, 닭을 월계수잎 끓는 물에 3분 데쳐 잡내를 잡는 것이에요. 마지막에 뚜껑 열고 자작하게 졸여야 진한 찜닭 맛이 완성돼요

미나리 오징어초무침은 오징어를 1분만 데치고 헹구지 않아야 쫄깃해요. 미나리는 줄기 뿌리 부분을 잘라내고 연한 줄기·잎만 쓰며, 무칠 때 재료 물기를 완전히 제거해야 양념이 잘 배어요

미나리무침은 줄기 10초, 잎 10초 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 지그시 눌러 빼야 아삭해요. 마늘은 넣지 않아야 미나리 향이 살아나요

안동찜닭 소스가 잘 배려면 닭을 소금+굴소스로 30분 밑간 후 볶고, 양념장을 두 번 나눠 넣는 것이 핵심이에요. 당면은 마지막에 넣어야 소스를 흡수하면서도 퍼지지 않아요

봄 열무김치 절이는 시간은 천일염 250ml 기준 약 1시간이 적당하고 40분에 한 번 뒤집어야 골고루 절어요. 국물용 물은 반드시 생수를 써야 발효가 제대로 돼요

진미채볶음에서 마요네즈 없이 부드러운 맛을 내려면 찬물에 3~5분 불리고 들기름+참기름을 불 끄고 마지막에 넣으면 돼요. 약불로 짧게 볶아야 진미채가 질겨지지 않아요

이영자 파김치는 꽃게액젓 200ml로 쪽파를 30분 절이는 것이 핵심이에요. 꽃게액젓이 없으면 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체 가능하고, 배는 배음료나 배주스 2/3컵으로 바꿀 수 있어요

상하이 버터떡은 찹쌀가루+타피오카 반죽을 버터로 구워 겉은 바삭, 속은 쫀득한 중국 상하이 디저트예요. 연유 대신 연유마요 스프레드나 버터스프레드로 대체할 수 있어요