발효식품

매실액기스 담그기는 완전한 물기 제거, 1:1 설탕 비율, 처음 15일 매일 섞기가 핵심입니다. 청매실을 선택하고 6월 초에 담가 180일 발효한 후 액을 거르면 성공률이 매우 높아요.

배추김치 심지가 썩었는지 판단하려면 색(갈색/회색/검은색), 냄새(쉰내), 곰팡이(보라색 반점), 촉감(물러짐) 4가지를 함께 확인하세요. 한 가지라도 의심되면 충분히 제거한 후 원료 신선도를 재확인하고 사용하는 것이 안전해요.