취나물

묵나물은 봄나물을 굵은소금물에 삶은 뒤 물기를 꼭 짜고 채반에 겹치지 않게 펴서 볕과 바람이 잘 통하는 곳에서 건조시켜요. 취나물은 이틀이면 바삭하게 마르고, 봉지에 담아 보관했다가 겨울에 불려서 볶아 먹어요.

취나물은 보통 1분 정도 데치는 것이 적당하며, 상태에 따라 30초에서 1분 30초까지 조절할 수 있습니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈 아삭한 식감을 유지하는 것이 중요합니다.