버터떡 반죽 분리 이유와 해결법 — 겉바속쫀 상하이버터떡 완성 가이드
버터떡 반죽 분리는 버터 온도가 너무 낮거나 재료 혼합 순서가 잘못됐을 때 발생한다. 버터는 50도로 녹이고, 반죽을 체에 걸러 입자를 고르게 만든 뒤, 틀에 버터를 충분히 바르고 구워야 겉바속쫀 식감이 나온다.
버터떡레시피
상하이 버터떡(황요우니엔까오) — 원조 맛집부터 홈메이드 레시피까지
상하이 버터떡은 찹쌀가루+타피오카 반죽을 버터로 구워 겉은 바삭, 속은 쫀득한 중국 상하이 디저트예요. 연유 대신 연유마요 스프레드나 버터스프레드로 대체할 수 있어요