상하이 버터떡은 찹쌀가루+타피오카 반죽을 버터로 구워 겉은 바삭, 속은 쫀득한 중국 상하이 디저트예요. 연유 대신 연유마요 스프레드나 버터스프레드로 대체할 수 있어요
상하이 버터떡이란 — 황요우니엔까오의 정체
상하이 버터떡은 중국 상하이에서 유행한 디저트예요. 원래 이름은 황요우니엔까오(黄油年糕)로, 찹쌀 반죽을 버터와 함께 구워낸 것이에요. 겉면은 까눌레처럼 바삭하면서 속은 쫀득한 식감이 특징이에요. 밀가루 대신 찹쌀가루나 쫀득한 타피오카전분을 이용해서 만든다는 점이 차별화된 포인트예요. 중국 유학생들을 통해 한국에 알려지면서 순식간에 디저트 트렌드로 자리잡았어요. 두쫀쿠가 국내에서 인기를 끌었던 것처럼, 상하이 버터떡도 겉바속쫀 디저트 열풍을 이어가고 있어요.
상하이 원조 버터떡 맛집 3곳
상하이 현지에서 버터떡을 즐기고 싶다면 세 곳을 기억해두세요. 가장 대표적인 곳은 판잔(Pan Zhan, 盤占)과 홍첸(Hong Chen, 烘辰)이에요. 두 곳 모두 상하이식 디저트를 현대적으로 재해석해 웨이팅 필수 코스로 유명해요. 판잔은 오리지널 버터떡과 치즈 버터떡을, 홍첸은 팥 앙금 버터떡과 말차 버터떡을 선보여요. 선다청(Shen Da Cheng, 沈大成)은 난징동루 보행자 거리에 위치한 150년 전통의 떡 전문점으로, 전통 방식의 버터 구이 떡을 맛볼 수 있어요. 상하이 여행 중이라면 인민광장이나 난징동루 일대에서 여러 맛집을 한 번에 둘러볼 수 있어서 효율적이에요. 웨이팅이 길기 때문에 오전 시간대 방문을 추천해요.
한국 서울 상하이 버터떡 카페 정리
국내에서 상하이 버터떡 열풍을 주도하는 곳은 서울 강남권의 베이커리들이에요. 새들러하우스(강남구 도산대로17길 10)는 겉바속쫀 크러스트를 강조한 시그니처 상하이 버터떡으로 오픈런이 생길 정도예요. 이웃집통통이(강남구 선릉로161길 19)는 황치즈 버전 등 다양한 변형 제품을 선보이고 있어요. 카페92도(광진구 능동 221-13)는 가격이 5개 6,000원으로 비교적 저렴하고 늦은 시간(11:30~22:30)까지 운영해 방문하기 좋아요. 새들러하우스와 이웃집통통이는 5개에 7,500원이에요. 인기 있는 곳들은 오픈 초반에 물량이 소진되는 경우가 많아서 오전 방문을 권장해요.
집에서 만드는 상하이 버터떡 레시피
집에서도 비교적 쉽게 상하이 버터떡을 만들 수 있어요. 기본 재료는 찹쌀가루 160g, 타피오카전분 30g, 우유 200g, 버터 40g, 계란 1알, 설탕 50g, 소금 약간이에요. 쫀득한 식감의 핵심은 밀가루 대신 찹쌀가루와 타피오카전분을 쓰는 것이에요. 만드는 과정은 버터를 녹여 모든 재료를 섞어 반죽을 만들고, 틀에 넣어 굽는 방식이에요. 오리지널 맛 외에 쑥 가루를 넣으면 쑥 버전, 말차 가루를 넣으면 말차 버전으로 다양하게 변형할 수 있어요. 갓 구웠을 때 겉이 바삭하고 속이 쫀득한 상태가 가장 맛있어요. 식은 후에는 에어프라이어나 오븐으로 다시 데우면 바삭한 식감을 되살릴 수 있어요.
연유 대신 쓸 수 있는 소스 대체 방법
레시피에 연유를 넣기 어려울 때 사용할 수 있는 대체 소스가 있어요. 가장 간단한 방법은 연유마요 스프레드를 만드는 거예요. 연유에 마요네즈를 섞으면 부드럽고 달콤하면서도 고소한 풍미의 소스가 완성돼요. 버터 스프레드는 버터를 실온에서 부드럽게 만든 뒤 설탕을 섞어 달콤함을 더한 것으로, 연유 없이도 고소하고 진한 맛을 낼 수 있어요. 가당 연유 대신 무가당 생크림이나 크림치즈를 활용해도 달콤함과 부드러움을 살릴 수 있어요. 꿀과 버터를 섞은 허니버터 소스도 상하이 버터떡과 잘 어울리는 대체 소스예요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 상하이 버터떡은 어떤 음식인가요?
A. 상하이 버터떡은 중국 상하이의 인기 베이커리 디저트인 황요우니엔까오(黄油年糕)예요. 찹쌀가루나 쌀가루 반죽을 버터로 구운 것으로, 겉은 까눌레처럼 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 특징이에요. 국내에서는 두쫀쿠 이후 새로운 겉바속쫀 트렌드를 이어가는 디저트로 주목받고 있어요.
Q. 상하이 버터떡 홈메이드 기본 재료가 뭔가요?
A. 찹쌀가루 160g, 타피오카전분 30g, 우유 200g, 버터 40g, 계란 1알, 설탕 50g, 소금 약간이 기본 재료예요. 밀가루 대신 찹쌀가루와 타피오카전분을 쓰는 게 쫀득한 식감의 핵심이에요. 쑥 가루를 넣으면 쑥 버전으로 변형할 수도 있어요.
Q. 상하이 버터떡에 연유 대신 쓸 수 있는 소스는 뭔가요?
A. 연유마요 스프레드(연유+마요네즈)나 버터 스프레드를 대체제로 사용할 수 있어요. 연유마요는 부드럽고 달콤하면서 고소한 맛을 내고, 버터 스프레드는 버터를 부드럽게 만들어 달콤함을 더한 것이에요. 가당 연유 대신 무가당 생크림이나 크림치즈를 활용해도 좋아요.
Q. 서울에서 상하이 버터떡 파는 곳은 어디인가요?
A. 새들러하우스(강남구 도산대로)와 이웃집통통이(강남구 선릉로)가 오픈런이 생길 정도로 인기예요. 카페92도(광진구 능동)도 늦은 시간까지 운영해 방문하기 좋아요. 가격은 5개에 6,000~7,500원 수준이에요.
자주 묻는 질문
상하이 버터떡은 중국 상하이의 인기 베이커리 디저트인 황요우니엔까오(黄油年糕)예요. 찹쌀가루나 쌀가루 반죽을 버터로 구운 것으로, 겉은 까눌레처럼 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 특징이에요. 국내에서는 두쫀쿠 이후 새로운 겉바속쫀 트렌드를 이어가는 디저트로 주목받고 있어요.
찹쌀가루 160g, 타피오카전분 30g, 우유 200g, 버터 40g, 계란 1알, 설탕 50g, 소금 약간이 기본 재료예요. 밀가루 대신 찹쌀가루와 타피오카전분을 쓰는 게 쫀득한 식감의 핵심이에요. 쑥 가루를 넣으면 쑥 버전으로 변형할 수도 있어요.
연유마요 스프레드(연유+마요네즈)나 버터 스프레드를 대체제로 사용할 수 있어요. 연유마요는 부드럽고 달콤하면서 고소한 맛을 내고, 버터 스프레드는 버터를 부드럽게 만들어 달콤함을 더한 것이에요. 가당 연유 대신 무가당 생크림이나 크림치즈를 활용해도 좋아요.
새들러하우스(강남구 도산대로)와 이웃집통통이(강남구 선릉로)가 오픈런이 생길 정도로 인기예요. 카페92도(광진구 능동)도 늦은 시간까지 운영해 방문하기 좋아요. 가격은 5개에 6,000~7,500원 수준이에요.