버터떡 반죽 분리 이유와 해결법 — 겉바속쫀 상하이버터떡 완성 가이드
버터떡 반죽 분리는 버터 온도가 너무 낮거나 재료 혼합 순서가 잘못됐을 때 발생한다. 버터는 50도로 녹이고, 반죽을 체에 걸러 입자를 고르게 만든 뒤, 틀에 버터를 충분히 바르고 구워야 겉바속쫀 식감이 나온다.
버터떡 반죽 분리는 버터 온도가 너무 낮거나 재료 혼합 순서가 잘못됐을 때 발생한다. 버터는 50도로 녹이고, 반죽을 체에 걸러 입자를 고르게 만든 뒤, 틀에 버터를 충분히 바르고 구워야 겉바속쫀 식감이 나온다.