나물무침

나물 무침의 핵심은 재료를 충분히 데치거나 볶아 숨을 죽인 후 물기를 완전히 짜는 거예요. 물기가 남으면 양념이 묽어지고 맛이 떨어져요. 기본 양념은 간장·참기름·마늘·깨소금 조합이고, 취향에 따라 소금·고춧가루·들기름을 더해요. 시금치·콩나물은 데친 나물, 도라지·고사리는 볶음 나물

참나물은 생으로 먹어도 향이 부담스럽지 않고, 데쳐서 무치면 아삭함과 감칠맛을 잘 살릴 수 있어요. 간장·액젓·식초로 새콤하게, 또는 고춧가루·마늘·참기름으로 매콤하게 무쳐서 고기구이나 비빔밥 곁들임으로 활용하면 아주 맛있어요.