듀럼밀 파스타 달걀 없이 물과 소금으로 반죽하는 법

네, 듀럼밀 가루에 미지근한 물과 소금만 넣어도 파스타 반죽을 만들 수 있어요. 모양을 낸 뒤 얼리면 한 달 안쪽으로 냉동 보관할 수 있어요.

달걀 없이 물과 소금만으로 반죽할 수 있나요?

네, 물과 소금만으로도 충분히 만들 수 있어요.

가루 100g에 미지근한 물 45~50ml를 기준으로 시작하고, 소금은 한 꼬집이면 돼요. 가루 200g이라면 물은 90~105ml 정도예요.

물은 한 번에 붓지 말고 조금씩 나눠 넣으면서 뭉쳐 주세요. 손에 붙지 않고 단단한 점토 같은 질감이 되면 적당해요.

• 물을 나눠 넣으며 가루를 뭉쳐요
• 작업대에서 8~10분 치대요
• 랩이나 밀폐 용기에 싸서 실온에서 30분 쉬게 해요

듀럼밀은 수분을 천천히 흡수해서 처음에는 푸석해 보일 수 있어요. 제품마다 흡수력이 달라 물 양은 조금씩 조절해 주세요.

달걀이 없으면 어떤 모양이 만들기 쉬울까요?

도톰하거나 짧은 모양이 다루기 편해요.

달걀이 없으면 반죽의 탄력이 조금 약해요. 그래서 얇게 밀어 만드는 긴 면보다는 약간 도톰한 면이나 짧은 모양이 더 쉬워요.

손으로 성형하는 카바텔리나 오레키에테가 대표적인 예예요. 반죽을 가늘게 굴려 1.5~2cm 길이로 자른 뒤 손가락으로 눌러 모양을 내면 돼요.

• 반죽을 1cm 굵기로 굴려 1.5~2cm로 잘라요
• 엄지나 검지로 눌러 홈을 만들어요
• 성형한 면은 서로 붙지 않게 간격을 두고 펼쳐요

냉동 보관은 어떻게 하면 좋을까요?

모양을 낸 뒤 얼리면 달라붙지 않아요.

반죽 덩어리째 얼리기보다 모양을 만든 뒤 얼리는 쪽이 식감 변화가 적어요. 세몰리나 덧가루를 살짝 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 펼쳐 먼저 얼려 주세요.

겉이 단단해지면 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 담아요. 이렇게 하면 면끼리 붙지 않아요.

• 모양을 낸 면에 세몰리나 덧가루를 살짝 뿌려요
• 쟁반에 펼쳐 단단해질 때까지 먼저 얼려요
• 단단해지면 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨요
• 보관 기간은 한 달 안쪽이 좋아요

얼린 파스타는 어떻게 삶아야 할까요?

해동하지 말고 언 상태 그대로 삶아요.

얼린 면은 녹이지 않고 끓는 소금물에 바로 넣어요. 생면보다 1~2분 정도 더 삶으면 돼요.

물은 약 2L에 소금 1큰술 안팎을 넣어 충분히 끓여 주세요. 생면은 보통 3~5분 정도면 익어서 시작 시간을 참고하고, 삶는 중간에 한 개를 꺼내 익힘 정도를 직접 확인해 보세요.

• 끓는 소금물에 언 상태 그대로 넣어요
• 생면보다 1~2분 더 삶아요
• 중간에 한 개를 맛보며 익힘을 확인해요

달걀 알레르기가 있다면 무엇을 확인해야 할까요?

가루 포장지의 알레르기 표시를 꼭 확인하세요.

재료에 달걀이 없어도 제품에 따라 달걀 제품과 같은 시설에서 만들었다는 안내가 있을 수 있어요. 그래서 가루를 고를 때 알레르기 유발물질 표시를 먼저 살펴보는 것이 안전해요.

알레르기가 심하다면 표시 문구를 꼼꼼히 확인하고, 불안한 점이 있으면 제품 판매처나 의료진에게 문의해 보세요.

• 포장지의 알레르기 유발물질 표시를 확인해요
• 같은 시설 제조 안내 문구가 있는지 살펴요

표시 내용은 제품마다 다르니 구매할 때마다 다시 확인해 주세요.