은행 쉽게 까는 방법, 전자레인지와 펜치로 껍질 벗기기

딱딱한 겉껍질은 전자레인지에 1분 안팎으로 돌려 터뜨리거나, 펜치로 이음매 쪽에 살짝 금을 내면 쉽게 깔 수 있어요. 얇은 속껍질은 살짝 볶은 뒤 식혀서 키친타월에 싸고 가볍게 비비면 떨어져요.

딱딱한 겉껍질은 어떻게 깨나요?

겉껍질에 금을 내면 훨씬 쉬워요.

은행 껍질은 단단해서 칼로 비집으면 손을 다치기 쉬워요. 그래서 열을 가해 껍질을 터뜨리거나 도구로 살짝 금을 내는 방법을 많이 써요.

전자레인지를 쓰면 가장 편해요. 물기 없는 은행을 우유팩이나 종이봉투에 넣고 입구를 두세 번 접어 닫아요. 1분에서 1분 30초 정도 돌리면 톡톡 터지는 소리가 나요. 소리가 잦아들면 꺼내 주세요.

• 전자레인지 출력에 따라 시간이 달라요. 짧게 돌리고 부족하면 조금씩 더해 주세요.
• 뜨거울 때 바로 만지면 데일 수 있어요. 잠깐 식힌 뒤 꺼내세요.
• 다 터지지 않은 은행은 펜치로 살짝 눌러 금을 내 주세요.

입구를 완전히 밀봉하면 압력이 쌓여 튈 수 있으니 두세 번 접는 정도로 닫아 주세요.

도구로 금을 내서 까는 방법은요?

이음매 부분에 살짝 힘을 주는 게 핵심이에요.

은행 양 끝 뾰족한 부분 사이의 이음매 쪽에 힘을 주면 껍질이 잘 갈라져요. 펜치나 호두까기처럼 쥐는 도구를 쓰면 편해요. 가위는 손잡이 쪽 톱니 부분을 이음매에 대고 눌러 주세요.

너무 세게 누르면 알맹이가 으깨지니 '딱' 소리가 날 정도로만 힘을 주세요.

• 펜치: 안쪽에 은행을 물리고 지그시 눌러요.
• 가위: 이음매에 대고 살짝 눌러 금을 내요.
• 칼이나 망치로 직접 내리치면 다칠 수 있어요.

길에서 주운 은행은 겉과육이 피부에 닿으면 붉어질 수 있으니 장갑을 끼고 과육부터 벗겨 주세요.

속껍질은 어떻게 벗기나요?

살짝 볶고 식혀서 비비면 한꺼번에 떨어져요.

겉껍질을 깐 은행에는 얇은 갈색 속껍질이 붙어 있어요. 기름을 두르지 않은 마른 팬이나 기름을 살짝 두른 팬에 약불이나 중약불로 굴려 가며 볶아 주세요. 한쪽만 타지 않도록 자주 흔들어 주는 게 좋아요.

껍질이 갈라지기 시작하면 불을 끄고 조금 식혀요. 키친타월에 싸서 가볍게 비비면 속껍질이 떨어져요. 세게 누르면 알맹이가 으깨질 수 있어요.

• 뜨거울 때 만지면 화상을 입을 수 있어요.
• 남은 속껍질은 무리하게 긁지 말고 짧게 다시 볶아 주세요.
• 소금을 조금 넣고 볶으면 간이 살짝 배어요.

하루에 몇 알까지 먹어도 되나요?

어른은 10알 이하, 어린이는 2~3알 이하가 기준이에요.

은행에는 메틸피리독신이라는 성분이 있어서 반드시 익혀서 먹어야 해요. 생은행은 먹지 않는 게 좋아요.

열을 가해도 독성이 완전히 사라지지는 않아요. 그래서 한 번에 많이 먹지 않는 게 원칙이에요.

• 어른: 하루 10알 이하
• 어린이: 하루 2~3알 이하
• 쓴맛이나 이상한 냄새가 나는 은행은 먹지 않아요.

어린아이에게는 은행을 먹이지 않는 편이 안전해요.

깐 은행은 어떻게 보관하나요?

껍질째는 실온, 깐 은행은 냉장이나 냉동이 좋아요.

딱딱한 껍질째 있는 은행은 실온에 두어도 돼요. 습한 날에는 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하세요.

껍질을 깐 은행은 수분과 공기에 약해서 밀폐용기에 담아 냉장해요. 며칠 안에 다 못 먹을 것 같으면 1회분씩 나눠 냉동하는 편이 좋아요.

• 냉장은 밀폐용기에 담아 보관해요.
• 냉동은 1회분씩 소분해요.
• 곰팡이가 피거나 시큼한 냄새가 나면 버려 주세요.