생선손질

생선 비린내가 나는 이유와 신선도에 따라 달라지는 원인

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생선이 살아 있을 때는 비린내가 거의 없어요. 죽은 뒤 몸속 성분이 미생물과 효소의 작용으로 트리메틸아민이라는 물질로 바뀌면서 비린내가 나요. 시간이 지날수록 이 물질이 늘어나 냄새가 점점 강해져요.