생선 비린내가 나는 이유와 신선도에 따라 달라지는 원인
생선이 살아 있을 때는 비린내가 거의 없어요. 죽은 뒤 몸속 성분이 미생물과 효소의 작용으로 트리메틸아민이라는 물질로 바뀌면서 비린내가 나요. 시간이 지날수록 이 물질이 늘어나 냄새가 점점 강해져요.
비린내제거
멸치 비린내 없애는 가장 강력한 방법 – 드라이팬 2~3분 볶기
멸치의 비린내를 잡으려면 조리 전 마른 팬에서 중불로 2~3분 충분히 볶아 냉동실 습기를 날려버리는 게 핵심이에요. 이 한 가지 방법만으로도 트리메틸아민 성분의 활성화를 막아 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다.
콩나물국을 시원하게 끓이는 핵심 팁 4가지 – 비린내 제거부터 감칠맛까지
콩나물국은 뚜껑 관리와 타이밍이 생명입니다. 물이 팔팔 끓을 때 콩나물을 넣어 5분 정도만 끓이면서 뚜껑을 열거나 끝까지 닫고, 새우젓과 참치액으로 감칠맛을 더하면 시원하고 깊은 맛의 콩나물국을 만들 수 있습니다.