이스트

제빵기능사 시험에서 이스트 부족과 완성품 불균형은 불합격 기준에 해당할 수 있습니다. 따라서 발효 과정과 이스트 양을 정확히 관리하는 것이 중요합니다.

인스턴트 드라이 이스트는 예비 발효 없이 바로 사용할 수 있는 반면, 인스턴트 이스트는 설탕과 소금과의 접촉에 주의해야 합니다. 두 이스트는 발효력에 차이가 있으므로 비율 조정이 필요합니다.