소고기미역국

미역국은 불린 미역을 참기름에 볶은 뒤 소고기와 함께 물을 붓고 끓이는 게 기본이에요. 국간장으로 간을 하고 마지막에 소금으로 맞추면 맑은 국물이 돼요. 미역을 충분히 볶아야 비린 맛이 없고, 오래 끓일수록 국물이 깊어져요.

진간장은 국간장보다 짠맛이 강하고 색이 진해서 소량만 써야 해요. 국간장 대신 쓸 때는 1/4~1/2큰술 정도만 넣고, 감칠맛은 액젓으로 보완하면 돼요. 최종 간은 소금으로 마무리하는 게 안전해요.

소고기 미역국에서 고기를 부드럽게 하려면 핏물 제거 후 맛술 버무리기, 참기름에 먼저 볶기, 중약불로 20~40분 뭉근하게 끓이기가 핵심이에요. 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 진하고 미역도 부드러워져요.