미오글로빈

고기의 색 변화는 미오글로빈이라는 성분이 산소와 반응하여 발생하는 자연스러운 현상입니다. 신선한 고기를 판단하기 위해서는 색, 냄새, 촉감을 종합적으로 고려해야 합니다.