드라이이스트

소금빵은 저당 빵이므로 인스턴트 드라이 이스트 레드를 사용해야 해요. 레드와 골드는 설탕에 대한 삼투압 저항성 차이로 구분되며, 레드는 설탕 10% 이하 저당 빵용, 골드는 설탕 10% 이상 고당 빵용입니다.

소금빵 제조 시 드라이 이스트는 따뜻한 물(약 25~30도)에 풀어야 하며, 정수기물 사용도 가능하지만 수온이 가장 중요합니다. 뜨거운 물은 이스트 활성을 억제하므로 반드시 피해야 합니다.