물온도

제빵 실기에서 물온도는 최종 반죽 온도를 안정적으로 맞추기 위한 핵심 변수입니다. 물온도 공식(목표 반죽 × 3 – 실내온도 – 밀가루 온도 – 마찰계수)으로 계산하고 실내온도와 계절에 따라 조절하면 발효 속도를 정확히 제어할 수 있습니다.

소금빵 제조 시 드라이 이스트는 따뜻한 물(약 25~30도)에 풀어야 하며, 정수기물 사용도 가능하지만 수온이 가장 중요합니다. 뜨거운 물은 이스트 활성을 억제하므로 반드시 피해야 합니다.