된장

된장찌개는 멸치·다시마 육수를 베이스로 끓이면 훨씬 깊은 맛이 나요. 된장은 육수가 끓을 때 체에 걸러 넣고, 두부·애호박·감자는 너무 오래 끓이지 않아야 해요. 청양고추를 1개 넣으면 매운맛 없이 감칠맛이 올라와요.

메주 5.2kg을 사용할 경우, 소금은 약 5.2kg, 물은 약 15.6리터가 필요합니다. 일반적으로 메주 1kg당 소금 1kg, 물 3리터의 비율이 권장됩니다.

된장을 선택할 때는 유기농 콩 사용 여부, 발효 기간, 포장 방식을 고려해야 합니다. 다양한 브랜드에서 제공하는 된장 중에서 개인의 취향에 맞는 제품을 선택하는 것이 중요합니다.