숙성

매실을 소금에 절이면 과육이 부드러워져 씨 제거가 쉬워지고, 저장성이 높아지며, 단맛도 한층 살아납니다. 천일염 60g으로 2시간 절인 후 40분마다 뒤적여 골고루 절이는 것이 핵심입니다.