캡사이신

매운맛을 줄이려면 물보다 우유·요구르트가 훨씬 효과적이에요. 캡사이신은 지용성이라 물에는 잘 씻기지 않지만, 우유의 카제인 단백질이 캡사이신 분자를 감싸 통각 자극을 줄여줘요. 기름(참기름, 올리브유)도 캡사이신을 용해시켜 효과가 있어요. 조리할 때는 고춧가루를 줄이거나 토마토, 감자를