청국장은 냄새를 줄이려면 된장을 소량 섞고 오래 끓이지 않는 것이 중요해요. 두부, 애호박, 김치를 기본 재료로 사용하고 마지막에 청국장을 넣어서 짧게 끓이면 맛과 향이 살아요.
청국장, 냄새 때문에 포기하셨나요?
청국장은 건강에 좋지만 특유의 냄새 때문에 꺼리는 분들이 많아요. 냄새를 줄이고 맛있게 끓이는 방법을 알면 자주 먹고 싶어질 거예요. 몇 가지 포인트만 알면 집에서도 맛있는 청국장 찌개를 만들 수 있어요.
재료 준비
청국장 100g, 두부 반 모, 애호박 반 개, 양파 반 개, 된장 1작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 멸치 육수 3컵, 대파, 선택적으로 김치를 준비해요. 청국장은 시판 제품이나 집에서 발효한 것 모두 사용 가능해요. 된장을 소량 섞으면 청국장 특유의 냄새를 줄이면서 구수한 맛이 더해져요.
냄새 줄이는 핵심 비법
청국장 냄새의 주원인은 발효 중 생긴 암모니아 성분이에요. 오래 끓일수록 냄새가 강해져요. 청국장은 마지막 단계에 넣고 짧게(5분 이내) 끓이는 것이 냄새를 줄이는 비법이에요. 된장을 소량(1작은술) 섞으면 청국장 냄새를 부드럽게 만들어줘요. 파, 마늘, 고춧가루를 넣으면 냄새를 효과적으로 잡아줘요.
청국장 찌개 끓이는 순서
냄비에 멸치 육수를 넣고 끓여요. 육수가 끓으면 된장 1작은술을 넣고 풀어요. 다진 마늘, 고춧가루를 넣어요. 애호박과 양파를 넣고 5~7분 끓여요. 두부를 넣고 2~3분 더 끓여요. 마지막으로 청국장을 숟가락으로 떼서 넣고 2~3분만 끓여요. 대파를 넣고 한 번 더 끓인 후 불을 꺼요. 이 순서를 지키면 청국장 특유의 풍미가 살아나면서 냄새는 줄어요.
김치 청국장 변형
기본 청국장에 묵은지(잘 익은 김치)를 넣으면 맛이 더 깊어져요. 묵은지의 신맛이 청국장 냄새를 잡아주고 구수한 맛을 강화해요. 돼지고기를 함께 넣으면 청국장 돼지고기 찌개가 돼요. 고기의 단백질이 발효 향과 잘 어울려요.
청국장의 건강 효능
청국장에는 고초균(바실루스균)이 풍부해요. 이 균은 장 건강에 도움이 되고 면역력을 높여요. 단백질, 비타민 K2, 아미노산이 풍부해서 영양가가 높아요. 비타민 K2는 뼈 건강과 혈관 건강에 도움이 돼요. 발효 식품이라 생청국장을 먹으면 효과가 더 크지만 찌개로 끓여도 영양분의 상당 부분이 남아 있어요.
청국장 보관 방법
시판 청국장은 냉동 보관하면 3개월 이상 보관 가능해요. 냉장 보관 시 2~3주 내에 사용해요. 집에서 발효한 청국장은 발효 후 냉동 보관하면 발효가 더 이상 진행되지 않아서 맛을 유지할 수 있어요. 사용할 때마다 필요한 양만 꺼내서 해동해서 사용해요.
청국장 vs 된장 차이
청국장은 된장보다 발효 기간이 짧고(2~3일) 균이 살아있는 상태예요. 된장은 수개월~수년 발효해서 깊은 맛이 나요. 청국장이 된장보다 건강 기능성이 더 높다고 알려져 있어요. 하지만 맛은 된장이 더 깊고, 청국장은 더 강한 풍미가 특징이에요. 두 가지를 적당히 섞어 쓰면 냄새를 줄이면서도 맛을 풍부하게 만들 수 있어요.
집에서 청국장 만드는 방법
청국장은 집에서도 만들 수 있어요. 삶은 콩에 청국장 균(시판 고초균 포자 또는 기존 청국장)을 섞어서 40~45도로 2~3일 발효하면 돼요. 보온밥솥이나 이불 속에 넣어두면 발효가 잘 돼요. 표면에 하얀 실이 생기면 잘 발효된 거예요. 너무 오래 발효하면 냄새가 강해지므로 타이밍을 잘 맞춰야 해요. 직접 만든 청국장은 시판 제품보다 생균 수가 많아 건강 효과가 더 클 수 있어요.